近年流行的健康食品黑蒜，抗氧化能力是白蒜的十倍，有促進新陳代謝、增強腸胃功能、提高免疫力、降血糖、消除體味體臭及防癌等功效。生蒜變成黑蒜後，辛辣的味道會轉化成甜味，可用來燉湯、炒菜、混合橄欖油黑醋打成醬汁伴沙律，甚至塗抹烘麵包。現成的黑蒜兩粒也賣三十多元，自製則便宜得多，只要跟著以下步驟，我保證大家一定成功。
材料：
- 整粒連皮蒜頭或獨子蒜
- 工具
- 電飯煲
- 小型竹撻
- 厚身疏孔竹墊 (約0.5cm高，家品店茶壺用竹墊最好，小石塊亦可)
1. 先在電飯煲底放厚身竹墊，再放上一層蒜頭，蒜頭上又放一張竹撻，竹撻上又放一層蒜頭，直至飯煲滿為止，開著保溫掣，發酵14天至20天。
2. 發酵好的蒜頭取出，去衣露出黑色蒜肉，放在陰涼處吹乾一至兩天，便可以放入密封存氣的保鮮袋或容器保存，慢慢享用。
貼士：
1. 蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。
2. 電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲)，最好放在通風處，發酵過程中切忌打開煲蓋。開蓋後若蒜頭仍呈栗子色，即未發酵完成，要再繼續發酵。
3. 飯煲底層放上厚墊，是避免蒜頭直接觸及高溫的煲底而變焦。每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達至發酵最佳效果。
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（資料來源：蘋果日報 20-03-2015）
古埃及有記載建造金字塔的人，每天吃大蒜補充體力；而古希臘運動員在賽前也食用生蒜以保持強健體魄。黑蒜因抗氧化活性比蒜頭高出約五倍，且酸甜可口，亦有抗三高之效，遂火速成為港人熱愛的健康食品。
黑蒜抗三高比大蒜好？
大蒜具抗三高功效的三高是指「高血脂、高血壓、高血糖」。中醫師鄭智仁根據分別於2012及2014年刊登於《International Journal of Food Science and Technology》及《Journal of Integrated Blood Pressure Control》的醫學報告，解構黑蒜為何比大蒜的抗三高功效更高。總括而言，黑蒜在大蒜發酵過程中增加新的化合物，如S-烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine），此化合物具有較高的抗氧化能力，加上以黑蒜中總多酚含量顯著多於新鮮大蒜。因此，抗氧化活性比生蒜最少高出五倍。所以，黑蒜的抗三高效果會有所提升。不過，他亦提醒市民，當中的醫學研究，大多都是採用蒜頭的提取物，若按世衞建議的食用量（每天二至五克，約一至兩瓣黑蒜）作日常食用，而每天到底要吃多少黑蒜才可有效地抗三高則暫未有結果。
宜忌：每天食量不應超過十克（約四瓣），過量食用大蒜和黑蒜可引致腹痛，腹脹，食慾不振。建議不要在急性腸胃炎、咳嗽有血及腎臟發炎時吃大蒜或黑蒜。
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