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2016年7月31日

生杏仁含致命氰化物

(資料來源:食物安全中心


歐洲食物安全局在四月底發表報告指生杏仁(杏核內的種子)含致命分量的氰化物,估計成人食用半顆生杏仁已有可能急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐和嗜睡等症狀,嚴重者更可致死。一至三歲幼童進食一小顆杏仁已足以致命。

雖然杏仁天然含有氰化合物,但進食杏的果肉是安全的,因為杏仁有硬殼包着,不會接觸到果肉。消費者切勿進食未經處理的生南北杏及杏仁粉。雖然杏仁經過處理(如在製作中式湯水/飲品時把北杏去皮、浸泡和水煮)後可減少毒素,但只可進食少量。

歐洲食物安全局是次報告針對apricot kernel (即杏的果核內之種子),不包括 almond (即扁桃的果核內之種子)。

南杏與北杏的外形確實非常相似。歐洲食物安全局是次報告針對apricot kernal,即杏之仁,包括sweet apricot kernels南杏和bitter apricot kernels北杏。報告亦指果仁的氰化合物含量會因應杏的不同品種而有異,而北杏的氰化合物含量一般較南杏的高。

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北杏含有的天然毒素

(資料來源:食物安全中心

冬日來臨,很多人會選擇加入北杏製成湯水或飲品以作滋潤,但你是否知道未經水煮的北杏含天然毒素,生吃可引致食物中毒,嚴重的可以致命?

北杏是一種果核,未經烹煮的北杏含有名為氰甙的毒素。人們咀嚼這些果核,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫,只要吞下數顆便可能會因攝入氰化物而中毒;氰化物的中毒徵狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;嚴重的個案可導致中毒者死亡。最近亦有報道因飲用未經烹煮的北杏飲品導致中毒的個案。

食用北杏或製作含北杏的飲料前,必須先用清水浸透北杏,再用沸水徹底煮熟。徹底水煮北杏可釋放氰化物,能有效地降低毒素,可供安全食用。

此外,蘋果、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核亦含有氰甙,均不宜食用。