熱門標籤服飾  美容化妝  自助餐  百貨公司  機票  開倉  嬰童  雜誌有禮  生日送禮  健康生活  生活小智慧

2016年7月16日

果渣油扮橄欖油?留意冒煙點 初榨不宜煎炒

(資料來源:蘋果日報 08-07-2016


橄欖油屬較健康及營養豐富的食油,近年也漸為港人選用。惟《蘋果》發現,現時市面出售的橄欖油存有三大問題,包括在初榨橄欖油內混入亞麻籽油、以橄欖果渣油充當橄欖油涉誤導,另外就算同一類橄欖油冒煙點卻參差,由138℃至181℃不等。有學者提醒,冒煙點低於170℃的橄欖油,切勿用作高溫烹調,以免產生致癌物,影響健康。

一般橄欖油分為特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)及精煉橄欖油,以前者品質最高。《蘋果》在超市購買9款特級初榨橄欖油,交由香港高等科技教育學院科技學院教授李建文測試,發現各品牌的橄欖油冒煙點由138℃至181℃不等。冒煙點是指油加熱時開始產生煙的最低溫度。

他提醒,若橄欖油加熱至超逾其冒煙點的溫度,會破壞本身營養,特別是與肉類同煮時,混合了動物油脂,更有機會產生化學作用,釋出致癌物;他續稱,一般煎、炒等烹調溫度至少達170℃,油炸食物溫度更達220℃以上,故此,冒煙點低於170℃的橄欖油,只適合作低溫烹調及調味之用,不應作煎炒甚至炸。

在測試的9款橄欖油當中,便有2款冒煙點低於170℃的品牌,分別為百佳旗下的純一初榨橄欖油,以及Carbonell extra virgin Spanish olive oil。不過,只有Carbonell標示適合作調味之用,百佳的純一則未有標示。百佳回覆,純一初榨橄欖油直接由意大利原樽入口,意大利生產商委託第三方進行的測試報告顯示,橄欖油的冒煙點為170℃,與國際認知的初榨橄欖油冒煙點參考值大致相同,但會考慮在產品包裝上標示建議烹調方式。

其實,9款橄欖油只有5款已註明只適合低溫烹調,可作調味、涼拌沙律、沾麵包等用途,其餘標示不清,消費者不易揀選。

另外,《蘋果》在超市也發現,有標示為初榨橄欖油的產品,原來並非只含橄欖油成份。「刀嘜奧米加3初榨橄欖油」在包裝上雖然標明是初榨橄欖油(extra virgin olive oil),但細看成份一欄,卻顯示亦含有亞麻籽油,並非只是純粹的橄欖油。生產該品牌的南順產品供應有限公司指,因初榨橄欖油只含微量奧米加3脂肪酸,為了均衡營養,故在該產品加入了冷榨亞麻籽油。

此外,消委會在2012年曾點名批評,市面有部份商人將「橄欖果渣油」(Olive Pomace Oil或Pomace Olive Oil)標示為「橄欖油」,惟兩者品質不同,而且橄欖果渣油售價只是橄欖油的一半。記者發現759阿信屋一款橄欖果渣油的售價牌,產品英文名稱雖已標明Pomace Olive Oil,但中文卻標示成精煉橄欖油,涉誤導成份。阿信屋老闆林偉駿辯稱,橄欖果渣油等同精煉橄欖油,也曾就譯名向海關查詢,獲覆表示沒有問題,但若政府更改準則便會跟隨。

海關未直接回應上述橄欖油是否違反《商品說明條例》,只稱條例實施至今年5月,曾接獲兩宗涉及橄欖油品質的舉報,1宗經調查後未有足夠證據證實違反《條例》,餘下 1 宗正在跟進中。

不過,消委會堅稱「橄欖果渣油」不能稱作「橄欖油」,食品法典委員會標準亦列明「橄欖果渣油」這名稱決不可用來指「橄欖油」。 該會解釋,橄欖果渣油是指採用溶劑等方法從橄欖果渣中提取的油脂,會帶高酸性及令人不悅的味道,必須再加工才可食用,會比初榨橄欖油含更多微量成分,故以名稱「橄欖果渣油」作區分之用。

註冊營養師周詠苑指,亞麻籽油的脂肪酸有近6成是奧米加3,在植物油當中含量最豐富,惟其煙點較特級初榨橄欖油更低,只有107℃,未必適合煎炸。消委會又說,初榨橄欖油在高溫時,會釋放大量油煙,影響呼吸道健康,故只適用於低溫煮食、製作沙律及調校醬汁,建議供應商在包裝上清晰標示建議的烹調使用方法,讓大眾更容易作出合適選擇。