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2016年8月13日

超級食物西蘭花 預防炎症抗衰老

(資料來源:蘋果日報 13-08-2016


平日出街食飯,經常聽到有人大嗌「走青!」說到像榴槤般令人愛恨分明的蔬菜,又怎少得了西蘭花?綠油油一大棵的西蘭花,有人嫌它口感像嚼塑膠,有人嫌它草青味太濃烈,尤其小朋友,往往食到扁晒嘴喊晒口,但誰會料到,西蘭花竟然也是超級食物,唔食你走寶。

雖然樣子有雲泥之別,但西蘭花跟人人追捧的羽衣甘藍原來是一家人,同為蕓薹(粵音:雲台)屬植物,常見的還有椰菜、芥蘭、紹菜及椰菜花等。美國伊利諾大學(University of Illinois)的科學家發現,西蘭花是超級食物,因為它有一組基因能夠大量累積多酚(Phenolic Compound),從而減少炎症引起的疾病。

首先需要弄清甚麼是發炎呢?其實這是身體的防衛機制,當我們受傷、出血及受感染時,血液便會加速流向患處,藉此修復損傷、去除異物,同時也帶來紅腫、發熱及疼痛等狀況。發炎有利有弊,慢性炎症會增加患關節炎、糖尿病及心血管疾病的風險。這時多酚便能發揮功效,「多酚的抗氧化能力能夠消除身體裏的自由基,有抗衰老的作用,亦可減低患癌的風險。另外,多酚亦有抗發炎的作用,防止血小板凝結成塊,避免誘發慢性炎症,能夠預防心血管疾病。」營養師吳瀟娜(Lillian)解釋道。

多酚的分子結構頗穩定,烹煮過程不易流失,但因人體無法自行合成,所以研究人員打算透過基因技術,培植出含有大量多酚的西蘭花,乃至其他蕓薹屬植物。Lillian又補充:「西蘭花還含有豐富蛋白質、維他命C、葉酸及礦物質,能夠獲得頗為全面的營養補充。」與其盲目追逐昂貴的羽衣甘藍,平日多吃一點西蘭花也不無小補,畢竟大家也是蕓薹屬,不用分得那麼細緻吧!

參考資料:University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences. "More reasons to eat your broccoli." ScienceDaily. ScienceDaily, 22 June 2016.