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2016年8月27日

食三文魚=食屎?! 專家:煮熟食囉

(資料來源:蘋果日報 27-08-2016


最新一期《新英倫醫學雜誌》指,日本一名女子進食三文魚後,出現胸痛、作嘔等病徵,醫生透過內窺鏡,在她體內鉗出11條寄生蟲「異尖線蟲」幼蟲,非常嚇人。著名食評家蔡瀾曾撰文指,日本人並不會出售三文魚刺身,因為他們知道三文魚刺身有很多蟲。我們致電蔡瀾,他直言:「直情唔食。我已經說過很多次,文中又有寫,微博又有寫,但冇人理我,繼續食。」又指「大陸那些餐廳,一大碟三文魚刺身,這是很避忌的事,食完會生蟲。」就連微生物學教授袁國勇都說過,食三文魚等同食屎,皆因三文魚內含百萬大腸桿菌,所以他是從來不吃生的三文魚。

2015年,網上曾流傳一張香港爭鮮壽司店的海報,宣傳以虹鱒製作的「鱒三文魚餐盒」,引起討論,因為虹鱒一般在淡水棲息,並不會當作刺身食用。我們致電爭鮮(香港)查詢,他們回應指現時只出售挪威三文魚產品,並無使用虹鱒。至於其他連鎖店如元氣壽司、千両和帝皇飲食集團旗下的日式放題餐廳亦回覆稱,他們採用挪威養殖的三文魚,並有嚴格的安全指引及嚴密的安全監測,亦沒有採用淡水虹鱒魚。

吃刺身時,好多人以為蘸wasabi可以殺菌,不過寧波市疾控中心2006年發表的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》就指,最少要把刺身浸在日式芥末55分鐘才有效。

至於三文魚的保存方法,香港魚類學會會長莊棣華指,日本規定三文魚須在攝氏零下20度急凍最少廿四小時,確保殺死寄生蟲。但他亦提醒,一般市民沒有急凍至零下20度的設備,建議大家食用時,應跟從包裝上的指示,要煮熟的必須煮熟,這樣才會吃得安心。