熱門標籤服飾  美容化妝  自助餐  百貨公司  機票  開倉  嬰童  雜誌有禮  生日送禮  健康生活  生活小智慧

2016年11月19日

海蜇 馬拉糕 窩夫 蒸包含量高 一周食兩底半雞蛋仔 鋁超標

(資料來源:蘋果日報 19-11-2016


喜歡一盅兩件或吃街頭小食的市民,小心攝取過量鋁金屬。食物安全中心調查發現,平均鋁含量最高的即食食物,包括即食海蜇、馬拉糕、千層糕、雞蛋仔、窩夫及雞包仔。成年人每周吃多過兩底半雞蛋仔或3件馬拉糕,鋁攝取量即可能超標。其中有12種食物包括中式蒸包的鋁含量,較2009年同類調查上升。


食物安全中心去年5月至7月在市面抽取36種食物,共309個樣本化驗,包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、油炸小食及醃製食品等。結果發現,即食海蜇是所有樣本中鋁含量最高,每公斤平均含800毫克鋁。

根據世衞標準,每公斤體重每星期鋁攝取量不應超過2毫克,以60公斤體重成年人計算,每星期進食150毫克即一小碟海蜇,已經達到攝取鋁的上限;其中含量最高的樣本有1,100毫克鋁,每星期進食109克即約半碟已達上限。

油條平均含量最低

蒸包類別中馬拉糕平均鋁含量最高,每公斤有280毫克,每周食4件已達上限;若以含量最高的樣本有410毫克計算,每周進食3件已經達到上限。烘焙食品中以雞蛋仔及窩夫平均鋁含量最高,兩者均是每公斤含270毫克,若以雞蛋仔最高鋁含量400毫克計算,一周吃兩底半已經達到上限。

班戟或蛋糕等混合粉平均鋁含量也達290毫克,最高達1,100毫克。所有樣本中平均鋁含量最低是油條,只有2.2毫克。研究發現有12種食品,包括窩夫、蓮蓉包、叉燒包及花卷等的鋁含量,較食安中心2009年的同類調查上升。

食物安全中心首席醫生楊子橋表示,含鋁的食物添加劑如泡打粉常用於蒸包、蒸糕或烘焙食品,可「發起個糕點」;俗稱「明礬」的含鋁固化劑常用於加工海蜇及醃製食品,可令海蜇更爽口。奶精的抗結劑及甜點的染色料也可含鋁。

楊表示,港人70%鋁攝取量來自蒸包或蒸糕,業界有空間減少用含鋁食物添加劑,如可使用酵母代替。中心曾與業界商討,但有酒樓廚師指難以改變師傅的配方、使用其他泡打粉會影響口感,或使用酵母較傳統泡打粉製作時間長。

有業界指除使用明礬加工海蜇外,難有其他代替品。中心會繼續與業界研究對策,暫時不需限制食物中含鋁上限。

業界斥港府無指引

在尖沙嘴售賣雞蛋仔20年的朱先生揚言,不擔心報告影響雞蛋仔銷量,「我哋賣咗廿年,食咗廿年啦,我有仔有女,樣樣正常,有心有力𠵱家都係,我哋日日試味㗎嘛」。幫襯雞蛋仔的張小姐亦指出,現時不少食物都有食安問題,「好多嘢都有事,唔理得咁多」。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,2009年食安中心曾經進行同類調查,結果嚇得食客一度不敢吃包點等,酒樓食肆則無所適從,「過去7年,食安中心都冇畀業界指引,究竟食物裏面含鋁上限係幾多,今年又出同類調查,又嚇多食客業界一次」。

黃家和批評,政府不在原材料抽查含鋁量是否超標如泡打粉,反而抽查製成品,對餐飲業界不公平。