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2016年11月30日

紅米不等於紅麴米

(資料來源:食物安全中心


最近網上有討論關於紅米及紅麴米的分別,一些市民亦誤將兩種物品混為一談。雖然兩者可能都會被稱作紅米,但紅米與紅麴米截然不同,外觀亦完全不同。紅米是糙米的一種,相比普遍食用經過精磨的白米,紅米留有較多未被輾磨的表殼,色澤較深。根據聯合國糧食及農業組織的資料,紅米的部分營養素(如膳食纖維)含量較白米高,口感較白米粗糙。

相反,紅麴米並不是一種米的品種,而是以米為原料,利用紅麴菌種進行發酵並在乾燥後所製成的產品。紅麴米作為食品原料的使用在亞洲地區,包括中國及日本有悠久的歴史,部分傳統風味食品,例如紅腐乳及味噌,可能會含有紅麴米作為成分。

在美國,部分生產商聲稱其紅麴米"食品補充劑"(不是一般食用的紅麴米)含有洛伐他汀,可以降低膽固醇,但根據美國衛生及公共服務部的資料,美國食品及藥物管理局認為如紅麴米"食品補充劑"含有顯著水平的洛伐他汀,則屬於未經批准的新藥,不能出售。在歐洲,含有紅麴米的食品補充劑須符合特定條件才可在部分歐盟國家出售。