熱門標籤服飾  美容化妝  自助餐  百貨公司  機票  開倉  電器  嬰童  雜誌有禮  生日送禮  健康生活  生活小智慧

Oct 5, 2017

肉切面現金屬光澤?

(來源:食物安全中心


係叉燒、燒牛肉片、煙鴨胸、燒鵝、火腿等製品有時見到肉嘅表面呈現一種若隱若現嘅金屬色/彩虹色,到底D肉有冇問題?咁嘅肉食唔食得呢?

肉類產生彩虹色為物理現象,會導致生及熟的肉類製品(例如燒牛肉片及火腿製品)呈現有光澤的彩虹色彩(例如綠色、紅色、橙色)。肉類含有鐵質、脂肪及其他化合物。普遍認為,肉類產生彩虹色的物理過程涉及肌肉的橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用。當光線照射在一片肉類的表面時,便會如彩虹般分裂成多種顏色。肉類化合物所含的多種色素,經加熱及加工處理,可產生帶彩虹光或綠光的色彩。根據海外的食物安全監管機構,肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有安全問題。