1. 炒瓜菜、豆角
改刀處理後，在鍋中用沸水川燙一下撈出，過一下涼水，然後再進行炒製。在鍋中，炒製時間要快，這樣既可以增加菜的色澤，同時還可以保持菜的葉綠素不被破壞。
2. 炒蓮藕
先用清水泡一泡，將藕洗淨控干水分，在鍋中用沸水稍微一燙撈出過一下涼水，然後再進行炒製。鍋要刷幹淨，炒製時用中火，一邊炒一邊加入適量的清水，可以防止蓮藕變黑。
3. 煮菜花
可以添加一勺牛奶，菜花會顯得白嫩，但如果煮製時間太長，顏色也會變暗。
4. 綠葉菜：川燙時，放少許鹽和色拉油，顏色會轉綠而且會有光澤。
（資料來源：生命時報）