煎雙蛋、火腿奄列、餐蛋治、腿蛋麵、皮蛋瘦肉粥等，都是早餐、午餐或茶餐的主食，日常飲食很多時都離不開蛋，常吃蛋會否令膽固醇飆升，如何才能健康吃蛋是不少人的疑問。營養師指出，雞蛋在各種蛋類中最健康，熱量及膽固醇等不健康元素最低，一般人每周可吃三至四隻，但膽固醇超標者則不宜多於兩隻。經加工的皮蛋及鹹蛋因鈉及膽固醇均「爆燈」，應少吃為妙。
香港營養學會會長張智良表示，在各種蛋類中雞蛋的膽固醇含量最低，鹹蛋則最高。除鵪鶉蛋因體積較細外，其他蛋類的蛋白質及卡路里含量相若。鹹蛋及皮蛋因經過加工醃製，故鈉含量較高。
根據美國心臟協會及美國國家膽固醇教育計劃建議，健康成年人及兒童每日的膽固醇攝取量不應多於300毫克，膽固醇超標人士及心臟病患者，每日最多攝取200毫克膽固醇。
張智良表示，除蛋類食品外，其他食物如肉類都含有膽固醇，故健康人士每周最多進食三至四隻雞蛋，高膽固醇等需控制攝入量的人士，則每周最多進食兩隻雞蛋，以免再進食其他食物後令膽固醇超標。
八成膽固醇是身體製造
中文大學營養研究中心營養師林潤梅表示，市民不需太擔心進食蛋黃會攝取過量膽固醇，因為人體內有80%膽固醇是身體自行製造，只有20%直接來自食物。進食含飽和脂肪或反式脂肪的食物，如牛油、油炸食物、酥皮及西式甜點等，會令身體自行製造更多膽固醇，對健康的影響會更大。
林潤梅指出，港式早餐是令人吃得太多雞蛋的陷阱，因為通常有煎雙蛋、奄列或炒蛋，若每天都吃煎雙蛋便屬過量；再加上下午茶的蛋治、蛋糕、麵包或布甸等含有蛋黃的食物，易令一日攝取的膽固醇超標。
過量攝取膽固醇可引致心血管疾病，蛋黃也屬膽固醇偏高食物，故進食量要注意，例如進食5塊麻雀般大小的肥豬肉（約200克），膽固醇約有180毫克，比一隻蛋黃要少，但肥豬肉的熱量遠高於蛋黃，故平衡蛋黃的好處及壞處下，適量進食蛋黃仍是健康。鹹蛋及皮蛋經加工醃製，會加添鉛及鐵等及鈉含量高，不建議進食。
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烚蛋蒸水蛋最健康
（資料來源：蘋果日報 08-10-2013）
雞蛋的烹調方法也影響熱量攝取，因港人愛吃的煎蛋、炒蛋或奄列，烹調時一般要用很多油，才能令雞蛋變滑，變相增加熱量及脂肪，故要吃得健康，應選擇烚蛋、蒸水蛋或水煮蛋等。
中文大學營養研究中心營養師林潤梅表示，一般食肆會用很多油煎蛋或煎奄列，令雞蛋有較好的賣相，不會鬆散，入口時也會較滑身。食肆廚師隨時用1至2湯匙油煎蛋，一湯匙油約有135卡路里，即等如兩隻煎蛋本身的熱量，進食以多油煎煮的雙蛋，便會變相攝取四隻蛋的熱量。
林潤梅指，健康煮蛋法應是烚蛋或蒸水蛋，但應避免進食生蛋或半生熟蛋，以免感染沙門氏菌。生蛋含阻礙人體吸取營養素的物質，兒童及孕婦要避免進食。
香港營養學會會長張智良指出，蛋的味道主要來自蛋黃，但為免進食過量蛋黃，蒸水蛋或炒蛋時可剔去部份蛋黃，如蒸水蛋用5隻雞蛋，可剔去2隻蛋黃。市民應用低脂方法煮食，故不用油烹調的蒸水蛋及水煮蛋較健康。
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蛋黃營養遠超蛋白
（資料來源：蘋果日報 08-10-2013）
蛋黃雖然膽固醇較高，但含有的營養卻遠超過蛋白。營養師表示，雖然蛋黃含高膽固醇，但同時也有豐富營養素，如有助兒童腦部發展的卵磷脂，及大部份食物也沒有的維他命D；反而蛋白只有蛋白質及水份。
中文大學營養研究中心營養師林潤梅介紹，卵磷脂有助兒童腦部發育，另葉黃素可保護視網膜及有助眼部發育，蛋黃中的維他命A、D、E及B有助兒童發育，及成人身體器官的運作。
她指出，人體主要靠曬太陽攝取維他命D，不易透過食物吸收，蛋黃是少數含有豐富維他命D的食物之一，若不吃蛋黃會影響維他命D攝取量。上述營養素主要存在於蛋黃，蛋白很少，蛋白其實主要含蛋白質及水份。雖然蛋黃的熱量較蛋白高約一倍，但蛋黃含有的營養素較蛋白多，若只食蛋白會浪費蛋黃的營養素。
香港營養師學會會長張智良表示，蛋是廉價又健康的食物。對於一般基層市民而言，雞蛋隨時是攝取營養素的主要食物來源。