（資料來源：蘋果日報 18-04-2013）
每逢清明前後，就是青梅當造期。識者總趁這一年一度的日子，多購青梅以便浸漬。今次一次過示範四種青梅食譜，學會了就馬上出動去買青梅啦！
梅雨季節當造
梅雨季節，也就是梅子盛產的時分。每次經過水果檔，看到一顆顆飽滿又青綠的梅子，總是幻想着它的鮮甜美味，但其實這是一個非常美麗的誤會，因為新鮮青梅外表雖然漂亮，更有讓古人「望梅止渴」的神奇幻想，真相卻是青梅直接吃起來非常酸，幸而只要經過後期加工醃製泡漬，便可以充份把青梅的「內在美」大大發揮。青梅味道濃郁芳香，是非常有益的食材，早在《本草綱目》便有為梅留名：「梅，花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效。」
酸青梅為鹼性食品
而近代亦對梅的益處推崇備至，青梅含有多種有機酸，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，有助促進人體內的乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有利鈣的吸收。而有趣的是，雖然青梅吃來很酸，但它其實是強生理鹼性食品，能中和酸性食物，對提高智力有幫助。近年最為人推崇的保健食法就是喝梅子醋，生津去疲勞，亦有排毒護肝之效，加上用法簡單，每天喝少許便成，亦漸成保健養生風潮呢！
浸梅事先處理
直接進食青梅非常酸和苦澀，所以不論是浸梅酒、梅醋、果醬或醃糖梅，都一定要經過以下的處理步驟：
1. 青梅1磅放入深碗中，加入粗鹽1至2湯匙。
2. 加水至蓋過梅身，浸泡2至4小時，以去除沾在表面的農藥和污物。
3. 用竹籤清理青梅的蒂頭。
4. 以廚紙把青梅表面抹乾，再攤在桌上吹乾約1至2小時。記得要充份讓青梅抹乾，不然之後會有機會發霉。
星級飲食達人 浸梅酒分享
徐蒝：加紫蘇浸更香
盛產青梅的日子，亦是紫蘇當造的季節，徐蒝會將自家種植的紅紫蘇加入青梅中同浸，效果會更芳香。她會選用日本傳統浸梅酒用的燒酎來浸酒，浸出來會較香醇和清澈。如果用米酒，最好用孖蒸，效果會較醇。
Kei San：家家戶戶浸梅酒
提起梅酒，日本人跟它的關係一定最密切。來港工作多年的Kei San說起小時候家住北海道，每逢到青梅盛產的季節，幾乎見到家家戶戶的媽媽婦女們都在忙着浸製梅酒，新鮮青梅加上冰糖和最低級數的燒酎，便是製梅酒的全部材料。「那時候每次家裏都會做很多梅酒，記憶中好像有5至10個容量達20公升的玻璃樽，做好後便會送給親戚朋友。」
專欄作家高慧然：先浸兩月再加冰糖
已不只浸過一次梅酒的高慧然，認為酒色要清澈，梅必須青，而且要用冰糖。梅要飽滿，可在浸泡前用針在梅的表面刺孔，這樣，梅不會在吸收融化的冰糖時表皮收縮。也可以先不放冰糖，把梅直接浸到酒中，兩個月後，梅吸透了酒，從外到內都飽滿圓潤，這時才放冰糖，梅也不會收縮。至於酒，她覺得用日本清酒味道最地道。浸了一年多的梅酒顏色會變成琥珀色，梅香、酒醇，好味道。
青梅酒
青梅最受歡迎的加工方法必定是拿來做梅酒。每次看到日本梅酒廣告那陣清甜又芳香的滋味都會讓人流口水吧！其實要自己浸梅酒並沒有想像的難，只要預備好酒、冰糖和青梅便成，當青梅浸泡成淺啡色之時，那就是享用美味的最佳時間了。
難度：★★ 份量：1瓶
材料：
雙蒸米酒600毫升、冰糖600克、青梅300克
做法：
1. 用竹籤在已處理的青梅上刺數下，再把青梅放進玻璃瓶。
2. 冰糖打碎，放入玻璃瓶，填充青梅的空隙。
3. 慢慢倒入雙蒸米酒，把瓶蓋扭實，密封半年，要放置在陰涼無陽光處。頭1個月有空時要稍為搖晃樽身。
青梅果醬
青梅果醬因為經過熬煮，香氣份外濃郁。跟做其他梅子製品不同，如果想吃到更香的果醬，可以選上稍為熟的青梅，色澤略帶黃的亦無妨。
難度：★★★ 份量：2至3瓶
材料：
青梅（已處理）500克、麥芽糖200克、細砂糖150克、鹽1湯匙、水適量
做法：
1. 用耐酸的鍋子煮開半鍋水，加入鹽，再放入梅子煮約3至5分鐘，以去除澀味並使梅子軟化，撈出梅子，放冷水中冷卻。
2. 將梅子瀝乾水份，去皮去核。
3. 把梅子肉放進鍋子中，加少許水用中火煮滾轉細火，加入麥芽糖熬煮，其間用木勺不停攪拌。待麥芽糖完全溶化才加入細砂糖，繼續拌煮至果醬呈濃稠狀，趁熱填入已消毒的玻璃樽倒轉放，待果醬變涼會變得稠身。
梅子醋
近年越來越多人愛以果醋作保健飲品，梅子醋是其中一種，自己浸的話，三個月便可以喝，每次取1湯匙青梅醋，再加水或梳打水開勻飲用，消暑又有益。
難度：★★ 份量：1瓶
材料：
青梅（已處理）450克、冰糖碎半斤、米醋400毫升
做法：
將已處理好的青梅放入乾淨玻璃瓶中，加入冰糖碎，倒入米醋後密封，至少放3個月。
黑糖脆梅
梅子本身非常酸，但只消用鹽或糖醃過，便會變得美味異常。黑糖醃脆梅，醃好後加入茶或梳打水再搗碎便會出味。
難度：★★★ 份量：1瓶
材料：
青梅（已處理）454克、鹽80克、黑糖220克、鹽/水各適量
做法：
1. 已處理的青梅放入深碗內，鋪上鹽，醃3至4天後，整碗連梅子和滲出的鹽水放在陽光下曬一天，鹽水留用。
2. 將（1）連鹽水放回鍋中，再適量加水至蓋過梅子。加入黑糖，煮滾後改用細火煮1.5小時，待涼透連汁入樽保存。
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私房梅子酒
（資料來源：Jacky Yu 生活‧煮意）
又見梅子成熟時！唔…好誘人呀～
每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，我知道，又是泡製梅酒的時候了。通常當我在街市大量入貨的時候，旁邊開始有人七嘴八舌，不停地問：「梅子用嚟點食咖？浸酒咖？點浸咖？」今期我一於在此教教大家點樣去浸自家梅子酒啦！
其實，看見這些圓潤可愛的梅子，很多人都很感興趣，但又不知如何處理。其實，這些每磅才十元八塊，咬下去又酸又澀的青梅，是可以做出很多美味的食物，最普遍如泡浸梅子酒、醃製成各種不同味道的脆梅、酸梅、鹹梅、泡醃成梅子糖漿、梅子醋等等，然後再用這些製成品，變化出各種不同的食品或飲料。
這些「手作仔」，台灣及日本，是很多家庭主婦駕輕就熟的手藝，這些醃製好的成品，還可以長時間保存而且愈舊愈醇，愈陳愈香，。一瓶親手泡製的梅酒，亦就如多年的老朋友，相處時間愈長，感情就愈深厚。
當你打開一瓶陳年梅酒招待至愛親朋時，誘人心扉的香氣瀰漫滿室。此時，你會發現，泡釀梅酒時的漫長等待，是多麼的值得！
材料：
青梅子 2.7公斤
冰糖 2.25公斤米酒 2.7公斤
做法：
1. 梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身，然後用竹簽挑去梅子的蒂，再在梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
2. 取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入梅子、冰糖及米酒。
泡釀梅酒貼士：
- 雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，但是梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚，讓人急不及待地想去品嘗。
- 一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- 泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
- 選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
- 梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- 容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。