深色蔬菜較淺色蔬菜，含更多的鈣、鐵及維他命B2等，健康有益，但原來多吃紫色食物也有利健康，因為它們多含有富豐的花青素。
花青素是一種水溶性色素，在歐洲被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皺紋提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。除具很好的抗氧化和防衰老功能，花青素能預防高血壓、減緩肝功能障礙，能改善視力、預防眼部疲勞，尤其適合長時間使用電腦人士；更能增強免疫力，預防與治療多種癌症。另外，對於想減肥的人而言，適當地多吃紫色食物，能抑制食慾，達到減重效果。
1. 藍莓
藍莓被稱為「超級水果」，含豐富的花青素，除可抗衰老，還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
2. 紫色蘿蔔
除了藍莓，紫色胡蘿蔔也含有很多花青素，它有「小人參」之稱，除了健康有益，防衰老外，還可預防心血管疾病和某些癌症。
3. 紫葡萄
它除了富含花青素，其所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。
4. 茄子
茄子含龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤，對防治胃癌有一定效果，還有清退癌熱作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物堿，而茄子的維他命含量也很高。吃茄子建議不要去皮，因為它的價值就在皮裏。
5. 桑葚
有研究顯示，桑葚含有多種維他命，及豐富的磷和鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，頭髮漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使頭髮變黑的黑色素，及供頭髮生長所需的蛋白質。
6. 紫椰菜
除了花青素，它還含有一定數量的維他命E及A前身物質，它所含有的硫元素，可維持皮膚健康。皮膚過敏的女士，可大量食用。
7. 紫色洋蔥
洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能增強細胞的活力，延緩衰老。紫色洋蔥表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
8. 紫薯
紫薯有硒元素和花青素，豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可增強免疫力和記憶力。其大量膳食纖維，吃一小塊就能產生很強飽腹感，熱量又非常低，適用於減肥時代替主食。