對於經常入廚的人來說，炒菜絕非難事，油熱後放入菜翻兩翻即可。但原來以下這幾種菜，炒前最好先經過灼水這個步驟，便可食得健康。
1. 莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等，都含有較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水灼一下，就可去除40%至70%草酸。
2. 香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能在人體內形成致癌物。用熱水灼香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
3. 木耳
炒木耳容易食物四濺，但炒前先用沸水灼一下，就可避免這個問題。木耳泡發時會吸收大量水份，灼水有利於其水份排出。木耳是捲曲狀，有很多小凹槽，灼過的木耳，放入筲箕中瀝乾水後，要再把筲箕多搖幾下。
4. 豆腐
豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鑊前用水灼一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更結實，做菜時就不容易碎。
5. 馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能殘留不少農藥、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先灼一下。