江蘇一名30多歲男子，日前因生吃過量大蒜，導致中毒。為其診治的武警醫院急症室吳醫生表示，大蒜雖可防癌，但眼病患者、虛弱有熱者、肝病患者、脾虛腹瀉患者、重病者等5類人，不宜生吃大蒜。
吳醫生還指，過量食用大蒜，會殺死寄生於腸內的有益細菌，妨礙人體維他命B。因大蒜含有阿利斯物質，能損傷紅細胞中的血紅蛋白，長期過量食用，會導致貧血。此外，大蒜、辣椒等辛辣食品，過量食用對病人也有影響。如對患有重病或正在服藥的人來說，過量食用大蒜，可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。長期食過量大蒜，也會使輕度胃炎或胃潰瘍患者出現腹痛，還有損人的肝臟和眼睛，導致視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。
吳醫生表示，大蒜含大蒜素，它是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多種生物學功能，還能明顯提高免疫力。根據印度科學家的實驗，鮮大蒜泥的安全劑量是0.25克/公斤體重/天，即以一個體重為50公斤的人為例，安全劑量約為12.5克/天，也就是兩、三瓣，否則可能導致肝功能損傷。
而生吃大蒜也是有講究，因為大蒜素的產生需要一定過程。首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在於大蒜中，遇氧氣後，在大蒜酶作用下轉化而產生。搗碎或切成薄片，並暴露在空氣中15至20分鐘後再吃，可以讓大蒜充分氧化，與大蒜酶起反應，產生大蒜素。
醋可以在一定程度上緩解大蒜中毒，所以，在吃蒜泥時最好加些醋或者鹽，進行解毒，以降低大蒜中毒的可能性。